2017.09-2020.06  合肥工业大学 食品科学专业 工学博士

2014.09-2017.06  永利集团 食品科学专业 工学硕士

2010.09-2014.06  山东农业大学 食品质量与安全专业 工学学士

2023.03-今 永利集团 yl6809永利 讲师

2020.09-2023.3   永利集团 食品与葡萄酒学院 讲师

1. 食品风味化学

2. 食品生物发酵

3. 食品功能与安全评价

本科生课程《生物工艺原理》、《发酵工程》、《食品学科概论》、《毕业生产实习》

研究生课程《食品风味化学》、《食品发酵与酿造新技术》

《中华传统食材条目》（共30卷），第29卷《调味品传统食材》，编委，合肥工业大学出版社

1. 2023年宁夏市场监督管理厅科技计划项目，枸杞干制中形成晚期糖基化产物及其修饰下蛋白的检测与控制研究（2023SJKY0007），2023.09-2024.09

2. 2022年宁夏回族自治区青年科技人才托举工程，2023.03-2026.03

3. 2021年自治区重点研发计划（引才专项），多肽类物质对稀奶油干酪发酵中特征风味形成的作用机制研究（2021BEB04049）：2022.01-2025.01

4. 2021年宁夏自然科学基金项目，奶油发酵过程中脂质与多肽对特征风味形成的作用机制研究（2021AAC03050）：2021.05-2023.05

1. 2022年永利集团年度考核优秀

2. 2022年永利集团就业工作先进个人

3. 2022-2023学年永利集团优秀实习指导教师

1. Meng-Song Wang, Min Fan, An-Ran Zheng, Chao-Kun Wei*（通讯作者）, Dun-Hua Liu, Kiran Thakur, Zhao-Jun Wei*. Characterization of a fermented dairy, sour cream: lipolysis and the release profile of flavor compounds[J]. Food Chemistry, 2023, 136299.

2. An-Ran Zheng, Chao-Kun Wei*（通讯作者）, Dun-Hua Liu, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei*, GC-MS and GC×GC-ToF-MS analysis of roasted / broth flavors produced by Maillard reaction system of cysteine-xylose-glutamate[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100445.

3. 王梦松, 魏超昆*（通讯作者）, 范敏, 刘慧, 刘敦华*. GC-MS、DSA结合化学计量学分析稀奶油发酵过程中挥发性风味物质变化[J]. 食品科学, 2023, 44(16): 267-273.

4. An-Ran Zheng, Chao-Kun Wei*（通讯作者）, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei*. Gut modulatory effects of flaxseed derived Maillard reaction products in Sprague-Dawley rats during sub-chronic toxicity[J]. Food and Chemical Toxicology, 2022, 165: 113115.

5. Zhi-Jing Ni, Chao-Kun Wei, An-Ran Zheng, Kiran Thakur, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei. Analysis of key precursor peptides and flavor components of flaxseed derived Maillard reaction products based on iBAQ mass spectrometry and molecular sensory science[J]. Food Chemistry:X, 2022, 13: 100224.

6. Chao-Kun Wei, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Ai-Mei Liao, Fei Hu, Ji-Hong Huang, Zhao-Jun Wei*. Aromatic effects of immobilized enzymatic oxidation of chicken fat on flaxseed (Linum usitatissimum L.) derived Maillard reaction products[J]. Food Chemistry, 2020, 306: 125560.

7. Chao-Kun Wei, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Ai-Mei Liao, Fei Hu, Ji-Hong Huang, Zhao-JunWei*. Acute, genetic and sub-chronic toxicities of flaxseed derived Maillard reaction products[J]. Food and Chemical Toxicology, 2019, 131: 110580.

8. Chao-Kun Wei, Zhi-Jing Ni, Kiran Thakur, Ai-Mei Liao, Ji-Hong Huang*, Zhao-Jun Wei*. Color and flavor of flaxseed protein hydrolysates Maillard reaction products: Effect of cysteine, initial pH, and thermal treatment[J]. International Journal of Food Properties, 2019, 22(1): 84-99.

9. Chao-Kun Wei, Kiran Thakur, Dun-Hua Liu, Jian-Guo Zhang, Zhao-Jun Wei*. Enzymatic hydrolysis of flaxseed (Linum usitatissimumL.) protein and sensory characterization of Maillard reaction products[J]. Food Chemistry, 2018, 263: 186-193.

10. Chaokun Wei, Jing Fu, Dunhua Liu*, Zhong Zhang, Guanrui Liu. Functional Properties of Chicken Fat-based Shortenings: Effects of based oils and emulsifiers[J]. International Journal of Food Properties, 2017, 20(S3): S3277-S3288.

11. 魏超昆, 刘敦华*, 刘关瑞. 吊挂时间对蛋鸡与肉鸡宰后肌肉品质的影响[J]. 农业工程学报, 2017(08): 294-300.

12. 魏超昆, 赵宇慧, 刘敦华*, 张伟艺, 王元, 段月, 李世瑶. 鸡油基起酥油对面包感官、风味及老化特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(3): 101-106.

1. 一种炭烧风味干酪及其制备方法，排名1/5，申请号: 202210808512.5.

2. 一种稀奶油干酪及其制备方法，排名1/6，申请号: 202211693386.X.

3. 一种调味汤块及其制备方法，排名2/3，授权号: ZL201810642531.9.

4. 一种植物源增味调味基料及制备方法，排名2/3，授权号: ZL201810432066.6.

5. 一种增味香精及其制备方法，排名2/3，授权号: ZL201810642782.7.

6. 一种冰枸杞酒及其制备方法，排名2/5，授权号: ZL201710523867.9.

7. 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法，排名2/7，授权号: ZL201710088792.6.

8. 一种鸡油基起酥油及其制备方法，排名2/6，授权号: ZL201511026563.9.

weichaokun@nxu.edu.cn; weichaokun2014@163.com