一、团队简介

食品风味感知创新团队(Food Flavor Perception Innovation, MFFi)成立于2012年，团队秉承“以人为本，团结协作，开拓创新，追求卓越!”的宗旨，致力于高水平人才培养和人类美味生活!

团队面向食品消费，风味健康双导向，以产品风味品质特性物质基础为出发点，聚焦食品风味感知机制，开发智能化感知和高质化技术，以期满足个性化或人群美好生活诉求。团队完成了国家级课题10余项，在研国家级课题6项，培养团队成员百余名，团队发表论文200余篇，其中SCI论文166篇，授权发明专利12项。

团队文化

以人为本，团结协作，开拓创新，追求卓越！

（一）主要研究方向

1.食品风味化学；

2.食品风味感知与评价；

3.风味功能与开发。

图1 MFFi团队研究方向

（二）研究生招生方向

1.动物食品风味与高质化加工（博士生）

2.食品科学与工程（学硕）

3.食品加工与安全（专硕）

二、团队成员简介

（一）团队带头人

刘源，中共党员，教授、博导，yl6809永利副书记、首任经理，生命与食品学部副部长；上海交通大学教授；国家优秀青年基金获得者。担任感知分析和全国感官分析标准化技术委员会委员、11个SCI期刊及3个EI中文期刊等副主编、编委及中国畜产品加工研究会和中国食品科技学会食品添加剂分会常务理事、上海食品学会常务理事及青年工作委员会主任委员等。主要从事食品风味感知研究，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”等系列论坛。先后主持国家级项目近10项，第一作者/通讯作者在Fundamental Research、Biosens Bioelectron、Biomaterials、Journal of Agricultural and Food Chemistry、中国食品学报、食品科学等发表SCI收录论文136篇。授权发明专利8项，联合主译、副主编教材、著作8部。获“2023年度中国食品科学技术年会科技创新奖--杰出青年奖”、上海市委组织部“五带头”共产党员等。

（二）团队成员

魏超昆：博士，讲师，硕士生导师。研究方向：食品风味化学与品质调控、西北特色农产品高质化技术。

柏霜：博士，讲师，硕士生导师。研究方向：肉制品加工及质量安全控制、食品风味化学。

艾静雅：博士，讲师，硕士生导师。研究方向：果酒风味与高质化加工技术、果蔬功能因子挖掘及作用机制、风味健康产品开发。

雒雪丽：博士，讲师，硕士生导师。研究方向：食品风味感知与智能化评价、食品危害因子快速检测与控制。

刘静：博士，讲师，硕士生导师。研究方向：食品风味品质快速评价、味/嗅觉仿生智能传感设备研发。