1、生鲜肉智能物流保鲜：开展生鲜肉时空品质与多维品质评价及数字化表征、精准调控与靶向减损保鲜机制研究，研发精准减损保鲜、透明供应链智能物流、新型包装材料、在线监测等关键技术装备，开发高品质冷鲜肉、冰鲜肉等新产品，实现生鲜肉品质数字化、特征标识化、评价无损化、监控在线化、物流保鲜智能化。

2、传统肉制品绿色加工：开展熏烧烤、风干、酱卤等传统肉制品特征品质形成、危害消长机制研究，突破特征品质保真、营养组分增益与加工危害因子消减协同技术装备，创制无烟熏烧烤、无水卤制、智能风干等绿色加工关键技术装备，开发即食、即热、即烹、即配肉制品（4R肉制品）等方便快捷新产品，攻克传统肉制品工业化程度低、特征品质保真难的产业共性难题。

3、营养肉制品精准制造：开展特色畜禽肉营养功能成分及其功效评价研究，研发个性化设计、精准高质化加工关键技术，开发特殊人群、特殊环境、特殊医学用途肉制品（3S肉制品）等营养功能型高附加值新产品，满足不同的消费需求。

主持国家重点研发计划项目“肉类品质数字识别与精准减损技术研发及装备创制”，4200万元，2022-2027

主持国家自然科学基金重点项目“能量代谢与蛋白质翻译后修饰关联调控肉品质的分子机制（32030086）”，297万元，2021-2025

主持国家重点研发计划项目课题“熏烧烤肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范（2016YFD0401505）”，678万元，2016-2020

主持国家现代肉羊产业技术体系项目“羊肉标准化加工与质量控制技术研究（CARS-38-07B）”，700万元，2011-2020

主持国家农业科技创新工程项目“肉品品质形成机理与调控技术（CAAS-ASTIP-201X-IAPPST-2）”，2240万元，2013-至今

主持国家自然科学基金面上项目“蛋白质磷酸化调控宰后肌肉糖原磷酸化酶同工酶活性机理（31771995）”，66万元，2018-2021

1.“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，2018年获国家科学技术进步奖二等奖，第一完成人

2.“生鲜肉精准保鲜数字物流关键技术及产业化”，2021年获神农中华农业科技奖一等奖，第一完成人

3.“生鲜肉精准保质保鲜与数字仓储物流关键技术及应用”，2021年获中国商业联合会科技进步特等奖，第一完成人

4.“中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与综合利用创新团队”，2019年获神农中华农业科技奖优秀创新团队奖，第一完成人

5.成果评价“生鲜肉精准保鲜物流关键技术及产业化”，中农（评价）字[2020]第115号，第一完成人

1. Simin Fan, Debao Wang, Xiangyuan Wen, Xin Li, Fei Fang, Aurore Richel, Naiyu Xiao, Chengli Hou*, Dequan Zhang*. Incorporation of cinnamon essential oil-loaded Pickering emulsion for improving antimicrobial properties and control release of chitosan/gelatin films. Food Hydrocolloids, 2023, 138,108438.

2. Chi Ren, Xin Li*, Yuqiang Bai, Martine Schroyen, Dequan Zhang*. Phosphorylation and acetylation of glycolytic enzymes cooperatively regulate their activity and lamb meat quality. Food Chemistry 397 (2022) 133739.

3. Ying Wang, Xin Li, Dequan Zhang*, Zheng Li, Baocai Xu, Jie Zhu. Effect of titin phosphorylation on degradation of titin from skeletal muscles. Food Science and Human Wellness 12 (2023) 1184-11911.

4. Xiangxiang Sun，Yumei Yu，Ahmed S.M. Saleh, Xinyu Yang, Jiale Ma, Wenhao Li, Dequan Zhang*, Zhenyu Wang*. Understanding interactions among flavor compounds from spices and myofibrillar proteins by multi-spectroscopy and molecular docking simulation. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 188-198.

5. Xin Li，Dequan Zhang*，Chi Ren，Yuqiang Bai，Muawuz Ijaz，Chengli Hou，Li Chen. Effects of protein post-translational modifications on meat quality: a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 1-43.

6. Caiyan Huang，Chengli Hou，Muawuz Ijaz，Tongjing Yan，Xin Li，Yanlei Li，Dequan Zhang*. Proteomics discovery of protein biomarkers linked to meat quality traits in postmortem muscles: Current trends and future prospects: A review. Trends in Food Science & Technology, 2020, 105:416-432.

7. Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Pan, Teng Hui, Jianrong Ma. Characterization of key aroma compounds in Beijing roasted duck by gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, odor activity values and aroma recombination experiments. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(20), 5847-5856.

8. Yejun Zhang, Xin Li, Dequan Zhang*, Yuquang Bai, Xu Wang. Effects of acetylation on dissociation and phosphorylation of actomyosin in postmortem ovine muscle during incubation at 4 ℃ in vitro[J]. Food Chemistry, 2021(1):129696.

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11. Huan Liu, Zhenyu Wang, Dequan Zhang*, Qingwu Shen, Teng Hui, Jianrong Ma. Generation of Key Aroma Compounds in Beijing Roasted Duck Induced via Maillard Reaction and Lipid Pyrolysis Reaction[J]. Food Research International, 2020, 136:109328.

12.张德权*, 侯成立. 热鲜肉与冷却肉品质差异之管见[J]. 肉类研究, 2020, 000(005):83-90.

1.国际专利“method for chilling of livestock carcass”，专利号2023634

2.国际专利“identification method of characteristic volatile flavor substances in meat or meat products”，专利号2022959

3.国际专利“Thawing methods of livestock carcasses”，专利号BE2017/5932

4.发明专利“智能化肉品质在线检测方法和检测系统”，专利号2020100744820

5.发明专利“一种用于智能分割的胴体固定装置”，专利号2020106279860

6.发明专利“肉品质无损检测装置”，专利号2019101460630

7.发明专利“畜禽骨胶原蛋白与壳聚糖共混膜的制备方法”，专利号2017103264363

8.发明专利“高凝胶性血浆蛋白粉的制备方法”，专利号2017104082184

9.发明专利“冰温延长肉色稳定性方法”，专利号2017102666190

10.发明专利“避免信号干扰的肌原纤维蛋白丝氨酸磷酸化水平测定方法”，专利号2017105567337

中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长、食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会委员、农业农村部农产品加工标委会副主任委员、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会副主任委员、国家肉类加工产业科技创新联盟理事长。