1990.09-1994.07：河南科技学院果蔬专业，学士学位；

1994.09-1997.07：西北农林科技大学发酵工程专业，硕士学位；

1998.09-2001.07：西北农林科技大学发酵工程专业，博士学位；

1、中式肉制品品质形成与控制：宰后肌肉蛋白-水分互作与水分迁移机制；生猪、肉鸡屠宰应激控制、预冷损耗控制、冷鲜肉亚冻结贮藏保鲜与静电场辅助冻结解冻等减损提质技术。

2、中式肉制品定量卤制技术：中式肉制品风味发育与形成机制；酱卤肉制品定量卤制理论与技术体系；原料肉品质控制、定量卤制与风味保真、脱水干燥等技术与装备。

3、畜禽骨高值化加工关键技术与装备：骨蛋白肽、骨多糖消化、吸收、运转机制与生物效应；工业化开发骨素调味料、骨脂、骨糖、高溶解性肽钙、糖钙、超微骨粉等系列营养功能骨源食品；可食性骨营养组分选择性同步提取、高效分离、全组分高值加工技术与装备。

1、主持国家重点研发计划课题“西式培根绿色制造技术与装备开发及示范”公益性行业（农业）科研专项“畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范（201303083）”，2013-2017；

2、主持国家重点研发计划专项（2016YFD0400200）子课题“食品加工过程中组分结构变化及品质调控机制研究”（2016-2020），课题主持

3、主持国家自然科学基金面上项目（31371797）“宰后蛋白氧化介导的水分迁移机制研究”（2014-2017）；

4、主持国家自然科学基金面上项目（31571787）“冷却肉贮藏过程中蛋白氧化介导的肌肉水分态变机制”（2016-2019）；

5、主持科技部国际合作与交流项目（KY201401005）“中国-阿根廷食品科学技术中心（阿根廷）”（2014-2016）；

6、主持新疆维吾尔自治区科技计划项目（2016A01001）课题“新疆民族风味肉制品加工关键技术与产业化”（2016-2020）；

1、“酱卤肉制品加工关键技术创新与应用”，获2019年度中国农业科学院杰出科技成果奖，第一完成人

2、“畜禽骨全组分高值化加工关键技术与装备”，获2016-2017年度中华农业科技进步二等奖，第一完成人

3、“可食性骨全组分高值化加工关键技术与应用”，获2016年度中国食品科学技术学会科技创新一等奖，第一完成人

4、“羊肉梯次加工关键技术及产业化”，获2018年度国家科技进步二等奖，第二完成人

5“一种戊糖乳杆菌菌株和以该菌株制成的发酵剂及该发酵剂在肉食品生产过程中的应用”获2008年中国专利优秀奖（第一完成人）

1、Effects of alternating electric field assisted freezing-thawing-aging sequence on longissimus dorsi muscle microstructure and protein characteristics, 409(2023)135266, Food Chemistry

2、Mi S., Shang K., Zhang C., Fan Y. Characterization and discrimination of selected chicken eggs in China's retail market based on multi-element and lipidomics analysis. Food Research International,2019.

3、Qian, S., Li, X., Wang, H., Mehmood, W., Zhong, M., Zhang, C*., & Blecker, C., (2019). Effects of low voltage electrostatic field thawing on the changes in physicochemical properties of myofibrillar . Joural of Food Engineering. 261, 140–149

4、Wang, H., Qin, X., Mi, S., Li, X., Wang, X., Yan, W., & Zhang, C*. (2019). Contamination of yellow-feathered broiler carcasses: Microbial diversity and succession during processing. Food Microbiology, 83, 18-26.

5、Wang, C., Wang, H., Li X, Zhang, C.*, Effects of oxygen concentration in modified atmosphere packaging on water holding capacity of pork steaks[J]. Meat Science, 2019, 148, 189-197.

6、Mi S , Li X , Zhang C. * , et al. Characterization and discrimination of Tibetan and Duroc × (Landrace × Yorkshire) pork using label-free quantitative proteomics analysis. Food Research International, 2019, 119, 426-435.

1、发明专利“一种定量卤制专用调味料的制作方法”，专利号ZL 201310495025.9

2、发明专利“一种鸡肉风味汤料的制备方法”，专利号ZL201310656965.1

3、发明专利“一种肉制品的干燥方法”，专利号ZL 201310339931.X

4、发明专利“一种定量卤制肉制品的自源性原位增味方法”，专利号ZL 20151089086.1

5、发明专利“一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法”，专利号ZL 201510188182.4

中国畜产品加工研究会理事。

中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长

国家农产品加工科技创新联盟预制菜专委会理事长

中国农科院-益海嘉里央厨研究院经理

湖南省预制菜产业协会科学家顾问